Coloque 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e leve ao fogo para esquentar. Então, adicione a cebola, o aipo, o pimentão, o alho e deixe dourar por 5 minutos.

Na sequência, acrescente a abobrinha, o grão-de-bico, o tomate, a pasta de tomate seco, o vinho e as ervas. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Mexa.

Quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Tire a tampa da panela, aumente o fogo, e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido engrossar um pouco.

Ao mesmo tempo, leve a couve-flor para cozinhar em uma panela com água fervente. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos ou até ela ficar macia. Não se esqueça de desligar a panela do grão-de-bico e preaqueça o forno em 200º C.

Escorra toda a água da couve-flor e leve-a novamente para a panela. Adicione o leite e a colher de sopa de azeite que restou, amassando até obter uma pasta homogênea.

Batendo, acrescente o ovo, o parmesão e o manjericão. Se quiser, ponha também pimenta-do-reino e sal. Mexa bastante até formar um purê.

Disponha o recheio de grão-de-bico com legumes em uma travessa refratária. Cubra com o purê de couve-flor. Se quiser, polvilhe mais parmesão por cima e decore o purê com o auxílio de um garfo.

Leve ao forno para assar por 25 minutos ou até dourar.