Em uma panela funda, refogue a cebola com o óleo.

Acrescente a berinjela e a abobrinha e tempere com sal.

Coloque os pimentões vermelho e amarelo e misture.

Acrescente a vagem cortada e mexa mais um pouco.

Coloque a cenoura, o caldo de legumes e continue a misturar.

Acrescente meia xícara de água e o feijão cozido. Misture bem.

Coloque a salsicha vegetal e a proteína de soja. Mexa mais um pouco.

Coloque a batata pré-cozida e tempere com as folhas de louro e o sal.

Acrescente mais meio litro de água e mexa mais um vez.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Finalize com queijo parmesão em cubos e salsinha picada.