Hidrate o polvilho com a água (ou o suco, se for utilizar) aos poucos, até formar uma massa consistente.

Tempere com o sal.

Peneire 2 a 3 colheres de sopa da goma em uma frigideira quente.

Acrescente a mozarela, o tomate e o pesto.

Quando a borda da tapioca começar a se soltar da frigideira, dobre-a, desligue o fogo e aguarde 30 segundos antes de servir.